結論から、定期訓練で自動選択される訓練メールから、特定のメールのみを除外する設定はできません。
仕様について
定期訓練は、セキュリオが作成した訓練メールの中から自動的に選択して配信する仕組みです。特定の訓練メール（例：新卒社員を装ったメールなど）のみを自動選択の候補から除外し、その他のメールだけを選択させるといった設定は、現状ご用意がございません。
代替方法
使用したくない内容のメールがある場合は、定期訓練ではなく、通常の標的型攻撃メール訓練にて、使用するテンプレートを個別に指定して実施する方法をご検討ください。この方法であれば、配信するメールの内容を管理者側で指定できます。